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傳統(tǒng)自辦食(shí)堂到現代化的食堂社會化改革

2023-02-01 12:19:22      點擊:0

  在食堂社會化改革開始後的20年裏,一批優秀的(de)經營者在最初的分裂(liè)階段後迅(xùn)速(sù)成長起(qǐ)來(lái),逐漸發展成(chéng)為一個規模大、實力強、專業化程度高的食堂承(chéng)包企業,近年來,廣州市的食堂承包企業,包括通用電氣和小型食(shí)堂承包商(shāng)已達100多家。社會資本的湧入和大量專業承(chéng)包食堂企業的興起,為食堂管理培(péi)養了大批管理人員和技術(shù)人員(yuán)。現代餐飲業(yè)已初具獨立性。

  回顧食堂行業的發展曆史(shǐ),在我國,傳統的食堂往往作為(wéi)一個單位的後勤保障部門而存在。它提供的服務主要針對本單位內部人員。上海食堂承包公司藍潮餐(cān)飲介紹說:既不對外有償服務,也不拒絕單位外專業餐飲企業承包經營食堂(táng)。因此,可以認為:在後勤社會化改革之前,食堂雖然與千萬人的生活息(xī)息相關,但並不(bú)是一個獨立的產業。

  主要從事生產活動的企業,特別是具有市場競爭(zhēng)力的實力較強的企業,已經形成了產業集群。

  長期以來(lái),我國國有企(qǐ)業食堂實行自主經營和封閉經營。由於(yú)缺乏競(jìng)爭、規模小、專業化程度低、管理(lǐ)體製僵化,食堂的經營效率極低,已成為各(gè)單位(wèi)的沉重負擔,根據交易成本理(lǐ)論,食堂本身沒(méi)有競爭(zhēng)和(hé)效率低下。引入競爭機製,實行專業化管理,即進行物流社會化改革。

  2005年,教育部規劃司後勤改(gǎi)革提出了新的高校後勤保障體係框架,即政府宏觀調控、市場服務、學校自主選擇、行業規範和自律、職能部門後勤社會(huì)化改革政(zhèng)策。UpVIEW。

  通過改革,單位將繼(jì)續保留(liú)食堂的所有權、管(guǎn)理權和部分收入權,並將食堂的經營(yíng)權和主要收入權轉讓給承包(bāo)食(shí)堂的企業(yè)或個人,這意味著食堂行(háng)業不再(zài)是部(bù)分或部分組織,但由管理主題(tí)獨立運作。從(cóng)事包辦食堂(táng)管理的餐(cān)飲企業可(kě)以包辦多個單位的食堂,甚至(zhì)跨省、跨市經(jīng)營,為現代食(shí)堂產業的形成提供了市場條件。

  如上所述,在我國社會主義市場經濟體製和(hé)後勤社會化改革的曆史條件下,現代餐飲業(yè)逐步發展起來。上海食堂承包公司藍潮餐飲介紹說:現代食堂承包企業是食堂行業的主要生產企業,是食堂行業的主要競爭參與者,是指導食堂行業(yè)發展的(de)主要力量,對現代食堂企(qǐ)業的明確界定有(yǒu)利於現代食堂行業的規(guī)範和發展,以對行業管理者(zhě)的監督和指導,以(yǐ)及對現(xiàn)代食(shí)堂承包商的自我完善和發(fā)展。

  現代食堂承包企業(yè)是指在市場經濟條件下,為單位會員提供日常餐飲服務,產權明確、參與競爭、自主經營、自負(fù)盈虧(kuī)的(de)專業餐飲企業。

  今天(tiān),許多單位仍在經營自(zì)己的食堂,不參加競爭,食堂的虧損由單位補貼,食堂的利潤屬於單位,這種食堂(táng)仍屬於傳統食堂,不能稱(chēng)為(wéi)現代食堂。現代食堂企業的定義包括以下幾(jǐ)點:稀土元素:

  1。現代食堂(táng)是一個企業(yè),不是(shì)某個單位的後(hòu)勤部門,也(yě)不是廚(chú)師的(de)協作室。現代食堂企業(yè)具有獨立的法人資格,能夠獨立經營,承擔經濟和法律(lǜ)責任,個體家庭經營者製作的食堂規模小,不能滿足規模化、專業化生產的需要,不屬(shǔ)於(yú)現代食堂範疇。

  2。現代食堂與承包單位的關係(xì)是合同關係,不是從屬關係,承包(bāo)人將經營權和收入權通過合(hé)同轉(zhuǎn)讓給現代食堂企業,並保留食堂的所有權和監(jiān)督權,以及收(shōu)入權(租金、監督費)的一部分。現代食堂企業可以同時與多個承包商簽訂食堂合同,這也是現代食(shí)堂產業向規模化、集中化方向發展的基礎。

  3。現代食堂企業應具有完善的公(gōng)司治理結構(gòu),實(shí)現所有(yǒu)權和經(jīng)營權的逐步分離。這是食堂管理專業化的必由(yóu)之路,也是現代食堂行業高度專業化的必(bì)由之(zhī)路。

  與現代食堂的定義(yì)相比,傳統的(de)自辦食堂(táng)或個體(tǐ)承包食堂、分權食堂、現代食堂有著顯著的區別,對於食(shí)堂(táng)行業的經營者和(hé)管理者來說,為了實現食堂行業的轉型升級(jí),並不斷地(dì)提高企業的(de)管理水平(píng)。要證明食堂行業(yè)的經營(yíng)效率,就必須按照現代食(shí)堂的標準,轉變和(hé)規範(fàn)參與者的經營行為。

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